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[美食文化] 极具地方特色的四川美食 广元米凉面的详细制作方法

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广元社区 发表于 2019-1-13 16:32:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
广元社区
2019-1-13 16:32:07 281 0 看全部
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在往期,小编已经对广元凉面有所介绍了,但对于广元凉面的具体做法却没有详细说明,那么今天,小编就教给大家这道十分具体地方特色的美食做法吧。
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这里需要提及一点,据说,广元凉面只有使用当地特有的水土和大米才能做好,所以大家做出来的凉面小编也不敢保证跟正宗的广元凉面一个味道,但差距应该不会太大,感兴趣的小伙伴可以试试。
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就小编个人来说,小编可以说在广元生活了很多年,也去过很多其他的地方,确实,在其他地方很难吃到正宗的广元凉面的味道。
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广元凉面与其他面食最大的区别,就是它并不是由面粉制作而成的,而是用大米打磨成浆蒸熟后制成的。这样做出的广元凉面口感甜糯,筋道可口,深受广元人民的喜爱。同时,广元凉面可热可冷,可以配以多种配菜。
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下面就给大家带来这道特色美食的制作方法!
所需食材
大米(新米和陈米各一半)、豆芽、植物油、葱、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、盐、味精、鸡精、生抽、香醋。
制作过程
一、蒸凉面。
⒈将新米和陈米各一半洗净,混合之后掺水加入打浆机打制成白色的米浆。
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⒉在蒸笼内铺上一层湿布,将打好的米浆均匀的倒在布上,大火蒸5到8分钟凝结形成极富韧性的面皮。
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蒸好后将面皮铺在案板上,刷上一层熟植物油,然后折叠用刀切成面条。
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二、调料的制作。
⒈将大蒜捣碎,加入适量温水做成蒜水;
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⒉将辣椒剪成小段后捣碎成辣椒面,装入大碗中,在碗中放入青花椒、姜片、蒜片、八角、茴香、豆蔻,然后倒入约六成热左右的热油,撒上白芝麻,做成辣椒油;
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⒊将洗净的豆芽放入锅中煮熟后捞出冷却备用;
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三、拌面。
在碗底放入适量豆芽,然后将切好的凉面放入碗中,淋上适量蒜水,放入少许盐,味精、鸡精、生抽、香醋、葱姜末、花椒粉,淋上熬制好的辣椒油,放上葱花,搅拌均匀后即可食用。
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这就是广元凉面的具体做法了,感兴趣的小伙伴还不亲自下厨试试看?
注意事项
  • 制作凉面的大米一定要新鲜大米和陈米混合,比例不同凉面的口感也有所差别,一般按照1:1的比例;(陈米即放置1年及以上的大米)
  • 豆芽可以用自己喜欢的其他配菜,如黄瓜丝等代替;
  • 蒸凉面一定要大火,让米浆迅速受热凝结,这样蒸出来的面皮才会更加筋道;
  • 凉面不宜放置时间太久,最好是吃多少做多少。
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