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[热菜] 正宗的麻婆豆腐,做出的豆腐麻辣鲜香,入味不散

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广元美食 发表于 2019-1-13 16:19:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
广元美食
2019-1-13 16:19:30 550 0 看全部
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“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小店,女店主陈某善于烹饪菜肴,尤其是她烧制的豆腐,麻辣鲜香,味美可口,十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称,因陈某脸上有麻子,人们便称为“麻婆豆腐”,从此名扬全国。
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麻婆豆腐红白相称,色泽鲜艳,吃起来具有麻,辣,烫,嫩,酥,香,鲜等风味。冬天食用最适宜,能刺激胃液分泌,大开胃口,且可祛寒,运动少,循环不佳,不发汗者都适宜。但肠胃虚弱,胃酸分泌异常或有溃疡者不宜多食。
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准备材料
豆腐500g
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猪肉100g
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花生油适量
辣椒粉适量
豆瓣酱2茶匙
姜半块
香葱适量
蒜5瓣
料酒1汤匙
生抽1汤匙
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淀粉适量
花椒粉1茶匙
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做法和步骤
1.豆腐切成1厘米见方的丁,豆腐冷水下锅焯水2分钟,倒入漏勺沥干水分,这样可使豆腐在炒时不散。
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2.猪肉剁成末,姜切末,蒜切末,香葱切段。
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3.炒锅大火烧热下油,油烧至五成热时,下肉末炒散至变色,加入姜末蒜蓉,炒出香气,再放入豆瓣酱,辣椒粉,炒出红油。
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4.豆腐下锅,加入适量清水或高汤烧开,再加入料酒,生抽,小火煮约5分钟。
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5.汤汁煮浓稠后用水淀粉勾芡,加花椒粉拌均匀,出锅装盘,撒上葱花即可使用。
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