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[蒸菜] 20道家常蒸菜,美味又健康,朋友来了也能镇住场面

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广元社区 发表于 2018-12-3 18:28:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
广元社区
2018-12-3 18:28:29 31 0 看全部
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蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。关于“蒸”的历史,据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅,先有“煮”,“蒸”随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。
南瓜蒸鸡肉
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食材:鸡腿、小南瓜、青豆、蒜、香葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒、番茄酱、淀粉
做法:
1、南瓜切开掏空
2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用
3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟
4、腌渍好的肉放进盅里
5、上蒸锅蒸20-30分钟即可
祈福喜虾
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食材:虾、猪肉末、上海青、鹌鹑蛋、火腿末,香菜末、姜末、葱末、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、蚝油
做法:
1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味
2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状
3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印
4、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内
5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下
6、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油
7、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可
瓜船粉蒸肉
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食材:猪五花肉、南瓜、蒸肉米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精、面粉、酵母、泡打粉
做法:
1、五花肉去净残毛洗净,切成长片
2、把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料,定碗蒸,3小时至肉粑软
3、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼
4、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时,将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上,加小葱淋热油,摆上荷叶饼即成
鱼香蒸茄子
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食材:茄子、蒜瓣、葱花、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、生姜汁、香油、橄榄油、香菜、淀粉
做法:
1、准备好所有的食材
2、茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右
3、准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用
4、葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱
5、蒸好的茄子取出凉一凉
6、用手撕成茄条稍沥干水分备用
7、把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰
8、炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味
9、再放入蒜末和葱花炒香
10、加入调好的鱼香汁
11、小火搅拌至浓稠出香关火
12、把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好
豉汁蒸排骨
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食材:大排、豆豉、蒜、姜、料酒、食盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉、植物油
做法:
1、猪肋排斩小块,冲刷至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分
2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀
4、加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可
金针云耳蒸三黄鸡
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食材:鸡肉、黄花菜、干云耳、干冬菇、盐、酱油、蚝油、白糖、姜、葱、生粉、花生油、料酒
做法:
1、黄花菜、云耳、冬菇泡发,洗净
2、鸡肉洗净,切块,控干水分后加糖拌匀,腌2分钟
3、再加姜丝、料酒拌匀,再次加入盐、酱油、蚝油拌匀腌制15分钟左右
4、冬菇、云耳、黄花菜摘净,挤干水分,分别切段、切丝,放入盘底
5、腌好的鸡肉加入生粉拌匀,平铺在云耳黄花菜上
6、把水烧开后,把鸡肉猛火蒸大概12分钟,上菜之前拌匀,表面可撒少于葱花
海胆柱脯鲜虾蒸蛋
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食材:海胆、鲜虾、宗谷柱、鸡蛋、香菜、盐、鸡粉
做法:
1、把海胆打开取肉,用流动水轻轻冲掉黑色粒状物,沥水待用
2、虾去头去壳留尾,开边后挑去虾肠,吸干水份,待用
3、宗谷柱用姜葱水蒸软后,取出待用
4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉,打匀后倒34在深盘里,入蒸柜用中小火蒸至7成熟时,取出,把海胆铺在蛋面上,再倒进剩余的蛋液,入蒸柜蒸至9成熟
5、再次取出蒸蛋,把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上,入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜
山椒蒸鲫鱼
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食材:鲫鱼、蛤蜊、姜末、蒜末、野山椒、香菜段、小米辣圈、青椒碎、干花椒、生抽、青蒜末、花雕酒、花椒油、鸡精、蒸鱼豉油、精盐、香醋、白糖
做法:
1、鲫鱼洗净摆盘,加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒,四周摆上蛤蜊,上笼蒸8分钟
2、取出滗掉汤汁
3、蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用
4、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒,锅内放入色拉油,加入少许花椒油烧至七成热,激到鱼身上爆香料头,再淋入热料汁即可
蒸扒鸡
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食材:童子鸡、香菇、竹笋、大葱、姜、盐、花椒、五香粉、蒸鱼豉油、辣椒油、白糖、鸡精
做法:
1、童子鸡摘洗干净
2、花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄
3、把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时
4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净
5、香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底
6、蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用
7、鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁
8、上锅蒸20——30分钟即可
蒜茸丝瓜鲜虾盅
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食材:红剁椒、蒜、李锦记蒸鱼豉油、糖、食用油
做法:
1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅
2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球
3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里
4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀
5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸
6、 蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可
腐竹粉丝蒸
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食材:腐竹、粉丝、肉末、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽
做法:
1、粉丝放水里浸泡至软,腐竹放温水浸泡至软
2、猪肉剁末,蒜切末、姜切小段
3、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右使其入味
4、碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹
5、在腐竹上面排上腌制好的肉末
6、肉末上洒满蒜末,再加上剁椒
7、淋上生抽
8、冷水上锅,大火开后再蒸上15分钟,蒸熟后取出,洒上葱花即可
香菇蒸鳕鱼
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食材:鳕鱼、干香菇、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油
做法:
1、香菇泡发洗净切成片,小葱切段,姜切丝
2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上
3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油
4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上
5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可
剁椒蒸鸡翅
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食材:鸡翅、剁椒、金针菇、盐、蒜末、姜丝、生粉、生抽、耗油、鸡粉
做法:
1、鸡翅剁成小块
2、用以上腌料腌制,最少也要半小时以上入味
3、金针菇切掉头那一小块冼干净备用
4、 金针菇垫底平均铺上鸡翅,上面铺一层剁椒,上锅蒸15分钟即可出锅
5、小葱切撒在面上装饰
妈妈蒸菜卷
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食材:猪肉蓉、虾仁、白菜叶、葱花、盐、白糖、鸡汁、一品鲜酱油、老汤
制作步骤:
1、猪肉蓉加盐、白糖、鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀
2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用
3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟
4、倒入一品鲜酱油,撒葱花即可
榨菜蒸鱼腩
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食材:鱼腩、榨菜、姜、白糖、葱
做法:
1、鱼腩洗净后切成2厘米宽的块状
2、鱼里放榨菜丝、一撮姜丝和半勺白糖,搅拌均匀后腌制10分钟
3、10分钟后,取出鱼腩
4、在碟子上铺1两榨菜,将腌制好的鱼腩整齐地摆在榨菜上
5、再在鱼肉上铺1两榨菜
6、蒸锅里加适量水,烧开后放入鱼腩,大火蒸8分钟
7、取出鱼腩,在上面撒一点葱花,再淋一层热油即可
清蒸狮子头
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食材:五花肉、莲藕、葱、姜
做法:
1、把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁
2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜
3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合
4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合
5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀
6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右
7、依次做成兵乓球大小的肉丸
8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开
9、 入开水锅蒸10分钟左右
蒜酥蒸南瓜
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食材:南瓜、红椒、蒜、葱、 姜、 高汤、生抽、 香油
做法:
1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中
2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味
3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火
4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上
5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可
清蒸平鱼
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食材:平鱼、油、盐、葱、姜、白酒、蒸鱼豉油、花椒
做法:
1、准备好鱼和葱姜
2、将一部分葱姜切片,另一部切成丝备用
3、将平鱼去膛、去腮洗净
4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟
5、蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟
6、炒锅放油烧热加入花椒炸香
7、把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝
8、重新在鱼身上码上葱姜丝
9、浇上适量的蒸鱼豉油,把热油泼在鱼上即可
油淋丝瓜鸡
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食材:丝瓜、鸡腿、青红椒、盐、白糖、生抽、醋、料酒、香油、花椒粒、香菜、葱、姜、蒜
做法:
1、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟
2、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用
3、锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上
5、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上
6、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝
7、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可
三鲜冬瓜
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食材:冬瓜、火腿、鲜香菇、鸡汁、蚝油、盐、水淀粉、香油
做法:
1、冬瓜洗净去皮,切成约1cm厚的大片
2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片
3、 鲜香菇洗净,放在热水中浸泡片刻后捞出冲净,根据大小可切成两半
4、将三种材料摆放在一起
5、 放在蒸锅上,水开后大火蒸8分钟
6、倒出盘中蒸出的汁水,入锅中烧热,调入鸡汁、盐和蚝油搅匀,倒入水淀粉勾芡
7、将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可





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