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[汤羹] 国宴酸辣汤做法

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广元社区 发表于 2018-11-20 14:47:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
广元社区
2018-11-20 14:47:46 81 0 看全部
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酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点。
在食欲差的时候,不妨煮这样一份开胃的酸辣汤,就可以达到消脂去腻、帮助消化和增进食欲的作用。
酸辣汤和肉包子之类的面食最般配了,据说老北京在吃“褡裢火烧”的时候,必不可少的就是这酸辣汤了!

主料:
豆腐 1/4块
黄花菜 50g
木耳 50g
里脊丝 50g
鸡蛋 1个

辅料:
水淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
醋 3大勺
生抽 1大勺
胡椒粉 2茶勺
鸡精 适量
芝麻香油 适量
姜丝 适量

步骤:
1.将里脊肉丝用料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉上浆备用;
取一小碗,加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、盐适量搅匀备用;
锅上火,加水煮开,下入泡发好的黄花和木耳丝及姜丝
2.煮3、5分钟后下入浆好的里脊丝拨散,打去浮沫
3.下入切成细条的豆腐
4.开锅后加入兑好的胡椒醋汁搅匀,马上加入水淀粉,用勺轻推,待变浓后关小火
5.均匀的倒入鸡蛋液,全倒完后再用勺轻推1、2下,形成大片的蛋花,中火至开加入鸡精、芝麻油立即关火。
最后可以撒些香葱末或香菜提味。

小贴士:
1. 醋和胡椒粉调成的汁加入以后的操作动作要迅速,否则久煮会失去风味。
2. 打蛋花的时候,火一定要关小、不沸腾的状态,并且汤要有适当的浓度。




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