广元论坛 广元社区

搜索

[素菜] 8道斋菜推荐

[复制链接]
大话利州视频认证 发表于 2018-10-29 21:37:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
大话利州
2018-10-29 21:37:12 29 0 看全部

登陆查看贴子全部内容

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
◆◆烧八宝烤◆◆
材料:小麦面粉、干酵母、清水、水发木耳、水发银耳、水发香菇、水发腐竹、泡花生米、泡核桃仁、冬笋片、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、香油、八角、烹调油、清水
做法:
1.把面粉用清水和成面团,然后浸泡在一盆清水里饧半小时
2.把面团放在一块纱布里包好,用一只手攥紧纱布收口另一只手在水盆里反复按压纱布里的面团,手法就和揉面类似但不要用力太大,面浆能透过纱布渗出就可以
3.大约10分钟后面浆基本已被洗出,而纱布包里留下的便是面筋
4.洗过的面筋水不要倒掉,静置后滗出上面的清水沉淀下来的便是澄面,用它可以制作凉皮或制作蒸糕等美食
5.把洗好的面筋去除纱布放入盆里,往面筋里放少许酵母反复揉匀,揉匀后把面筋铺放在一只铁盘里蒙上保鲜膜进行发酵,待其涨发后再次揉匀使其内部发酵的洞孔均匀,然后再稍饧10分钟上笼蒸制
6.把面筋蒸熟后取出扣在铁架上晾凉,然后切成小块放入烤箱用120度炉温进行烘烤脱水,没有烤箱可放在竹帘上晾晒成干也可以
7.把面筋烤至完全干透后取出晾凉,凉透后放入保鲜袋可储存很久
8.做菜时把烤麸用温水浸泡至软,锅中放底油用小火煸香八角,然后烹入酱油注入温水烧开
9.水开放入泡软的烤麸和冬笋片烧制3分钟,然后倒入其他所有配料继续烧制5分钟,最后用少许盐、胡椒粉、白糖和味精调味炒匀
10.调好味用旺火进行收汁,汤汁收净后淋入适量香油炒匀便可出锅
154061891769347a8f5f9f6.jpg

◆◆炒杂锦斋菜◆◆
材料:香菇、黑木耳、针菜、葱、芹菜、盐酱油
做法:
1.香菇和黑木耳用温水泡发,
2.黑木耳洗净去蒂,香菇去蒂洗净切片
3.针菜去蒂洗净,用开水烫一下,洗去酸汁
4.切好葱段和芹菜段
5.锅内热油,放入香菇和黑木耳翻炒2分钟,调入少许盐先
6.兑水后盖上锅盖焖煮一会
7.快收汁时调入酱油
8.放入针菜,1分钟,最后放入葱段和芹菜段,炒匀即可
154061891787800d749521b.jpg

◆◆八宝斋菜◆◆
材料:木耳、金针、小冬菇、笋、玉米粒、蘑菇、红萝卜、大白菜、兰豆、姜、生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐
做法:
1.金针提前泡水,期间要换水至水很清再无黄色
2.冬菇木耳提早泡水,冬菇去蒂,木耳摘成小块
3.再把三样材料用油盐焯水,焯好后捞起滤水,再把水烧沸
4.倒入竹笋、玉米芯和蘑菇,也焯一焯水去去罐头味
5.起锅,放6-8片姜,爆香后倒入刚才焯过水的六样材料,稍翻炒
6.把大白菜切成段,倒入大白菜入锅,如果水干则加约1/2杯水,盖锅盖约5分钟,掀起锅盖再煮至大白菜变软
7.在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉,放砂锅,砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油,用很慢的火把砂锅烧热
8.红萝卜压片或切片,兰豆对半斜切,倒入兰豆和红萝卜,点入精盐、糖和白胡椒粉,再在锅边淋料酒2大勺
9.兜均匀,即可出锅,放在已经预热了的砂锅里
1540618917570aa8f8fa163.jpg

◆◆荷塘月色◆◆
材料:莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜、姜丝、盐、味精
做法:
1.将藕切成片,胡萝卜切成片,木耳要提前用温水泡发去蒂
2.锅中倒入清水煮开,然后加入少许食用油和盐
3.将切好的食材放入锅中焯至断生,不要焯太久,捞出后放入大碗中,用水浸泡
4.炒锅预热,倒入少许食用油,加热至产生油纹时,下姜丝,用中小火煸香
5.用水浸凉后的食材控干水分,倒入炒锅中,中火快炒约20秒
6.加入适量的盐和味精翻炒均匀后就可以出锅了
1540618917670d1d714bbfe.jpg

◆◆素鲍菜心◆◆
材料:菜心、杏鲍菇、胡椒粉、生粉、生抽、鲍鱼汁、油、盐
做法:
1. 小白菜芯提前放入加入适量的盐和油中焯水,摆放在盘中
2. 杏鲍菇一定要先煎至表面微微有点发黄, 这是杏鲍菇吸收了油, 会有肉肉的感觉
3. 加入鲍鱼汁进一步的入味, 同时加入生抽调色
4. 最后加入水淀粉, 勾薄薄的一层芡汁, 淋浇在码放好的杏鲍菇表面即可
15406189175734023a46f56.jpg

◆◆鼎湖上素◆◆
材料:西兰花、鲜香菇、银耳、玉米笋、木耳、葱、蚝油、生抽、盐、花生油、香油、料酒
做法:
1.切好所有材料,木耳去蒂
2.锅中放油,放入葱末煸香,放入西兰花、香菇、银耳、玉米笋、木耳
3.盖上锅盖,小火3分钟
4.开盖加入蚝油,料酒,白糖和适量的盐调味
5.翻炒均匀
6.淋上少量香油,出锅
15406189176234cd8d92735.jpg

◆◆糖醋藕片◆◆
材料:莲藕、西红柿、绿彩椒、生粉、酵母粉、番茄酱、白糖、白醋、油、盐、水淀粉
做法:
1.莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊
2.面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、酵母粉,调成糊状,将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆
3.另起锅热少许油,倒入番茄酱约3~4汤匙
4.加入少量白醋、白糖、水,翻炒,
5.倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾芡成糊状
6.最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅
15406189177478353c68163.jpg

◆◆蚝油双菇◆◆
做法:
1.香菇和口蘑分别洗净去蒂,每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半,香葱切碎备用
2.锅中放入适量油爆香香葱碎,然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀
3.待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀
4.加入面筋和高汤,待汤汁稍微收干,调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可
15406189178872e69557cf8.jpg





上一篇:推荐几款蒸菜做法
下一篇:22种鱼的做法,非常值得收藏

手机版二维码网址
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则 返回列表

大话利州当前离线
互联网管理组

查看:29 | 回复:0

发布主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

支付宝红包

网页手机版

手机APP

联系电话:13548476436 地址:四川.广元.利州 邮箱:215951800@qq.com; ICP备案号: ( 蜀ICP备15003997号 )
Copyright © 2018-2020 0839bbs.net Powered by 广元论坛 X3.4 川公网安备51080202000358
快速回复 返回顶部 返回列表