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[蒸菜] 推荐几款蒸菜做法

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大话利州视频认证 发表于 2018-10-29 21:36:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
大话利州
2018-10-29 21:36:22 35 0 看全部

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豉汁蒸排骨

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食材:300g猪肋排、适量油、适量盐、适量干豆豉、适量生姜、适量蒜、适量红椒、适量葱、适量陈皮、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量鸡精、适量糖、适量蚝油、适量干生粉、适量生抽
做法:1)排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;2)陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;3)洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎;4)调入一点点盐5)1汤匙蚝油、6)1汤匙生抽;7)继续调入少许糖,8)1汤匙生粉用手彻底抓匀9)再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟;10)30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中11)调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)12)入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
粉蒸土豆

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食材:500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫倒豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉
做法:1)将土豆去皮,切成块状,然后用水洗去淀粉,防止变色。2)香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。3)把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。4)加入蒸肉米粉。5)充分拌均匀,使每块土豆都沾上米粉。6)蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟。
双椒蒸鱼头

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食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法:1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可
蒜蓉蒸丝瓜

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用料:丝瓜 1条、蒜 4瓣、小红辣椒 6个、海鲜酱油 1大勺、盐 少许
做法:1)蒜末中加入少许细盐,搅拌均匀2)丝瓜切段,码入盘中3)撒上蒜蓉和小红辣椒末4)表面浇一勺海鲜酱油,放入蒸箱的蒸盘中,用100度蒸汽蒸8分钟左右即可
珍珠圆子

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食材:200g肥瘦相间的猪肉、适量姜、适量生粉、适量盐、适量鸡精
做法:1)糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;2)猪肉与姜一起剁成肉馅;3)加入适量盐和少许生粉;4)再根据个人口味加少许鸡精;5)用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;6)泡好的糯米捞出,充分沥干水分;7)腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;8)做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。
扇贝粉丝

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食材:6只扇贝、50g粉丝、1小勺海鲜酱油、老抽、50g蒜、2g盐、3ml料酒、15g香葱、红椒、10ml油
做法:1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。
蛤蜊蒸蛋

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食材:200g蛤蜊、2个鸡蛋、适量油、适量盐、适量葱
做法:1)买来的蛤蜊吐净沙后,往锅里添水,加入两片姜和葱,大火煮熟(蛤蜊一张嘴就关火,时间长了,肉就老了)2)鸡蛋清洗干净备用3)鸡蛋打散4)将煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起颤开,鸡蛋和水的比例1:1(煮蛤蜊的水要冷却)5)取一盘子,盘底和四周刷一层食用油,将蛤蜊在盘子里排好6)将蛋液过筛倒入盘中7)蛋液不用过多,没过蛤蜊一半即可,这样蒸出来的蛋羹很好看;外面覆一层保鲜膜,凉水入蒸锅,大火烧开转中火十分钟,蒸熟即可~~~
擂椒茄子

食材:1个长茄子、2个红辣椒、3个青尖椒、适量橄榄油、适量盐、适量蒸鱼豉油、适量糖、适量蚝油、适量花椒、适量香菜、4瓣 蒜
做法:1)茄子洗净去蒂,切菱型花刀2)蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟。蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉3)青红辣椒切片,蒜拍破4)青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子5)放入少许盐,捣成泥6)香菜洗净,切成末放入椒泥中7)加入盐、糖、一大勺耗油8)加2大勺蒸鱼豉油9)锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色10)将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱,将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可
五光十色蒸豆腐

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食材:南豆腐 一块、猪肉馅 一小块、青豆 一小把、红椒 一个、姜 一小块、鹌鹑蛋 数个、熟猪油 一勺、料酒、花椒粉、生抽、生粉、鸡精、盐
做法:1) 南豆腐一块,猪肉馅一小块。青豆一小把,红椒一个,姜一小块,鹌鹑蛋数个,熟猪油一勺(猪油比较香,植物油亦可 2)姜切成蓉,和在肉馅里,同时加入料酒、花椒粉、生抽,生粉、鸡精拌匀,略腌 3)豆腐切成1cm的厚片,排入撒过少量盐的盘中 4)用牙签在豆腐上扎小洞,以便蒸时更好入味 5)在叉好洞的豆腐上均匀撒上腌过的猪肉馅颗粒 6)在每片豆腐上打上一颗鹌鹑蛋,再摆上青豆粒,最后表面撒上花椒粉和盐 7)开水入锅,大火蒸五分钟 8)蒸五分钟后,打开盖子,淋上一勺猪油(或植物油),盖上盖子再蒸1分钟,出锅。表面撒上红椒丝装饰.





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