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[美食视频] 四川电视台食话实说:蹄花面的做法

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snqgyy实名认证 视频认证 发表于 2018-10-22 17:26:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
snqgyy
2018-10-22 17:26:29 58 0 看全部

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蹄花面的做法

  材料

  猪蹄一个、拉面酌量、小白菜2棵、葱两根。

  调味料

  (1)料酒1大匙,酱油半杯、冰糖2大匙、盐半茶匙、八角2粒。

  (2)高汤1碗、盐少许。

  做法

  1.猪蹄剁小块,去除血水后冲净,加调味料(1)煮烂。葱切葱花。

  2.水半锅烧开,放入面条煮熟,捞入碗内,再将洗好的小白菜切段、烫熟,放面碗内。

  3.面上放一块煮烂的猪蹄,撒葱花后加入高汤即成(高汤先与盐调味后再加入)。

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  猪蹄的营养价值

  年轻女性:猪蹄能够养肤美容

  说到猪蹄的食疗价值,为大多数女性熟知的就是美容功效。这是由于猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。

  明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,让人看起来显得年轻靓丽,因此猪蹄也受到许多女性的喜爱。

  产后母亲:猪蹄能够催乳

  也许有不少母亲有这样的经验,刚刚生完孩子的时候没有奶水,孩子饿得哇哇哭作为母亲却毫无办法。

  这个时候,做外婆的或者做奶奶的总是会忙着回家用猪蹄炖汤来让女儿媳妇喝。猪蹄的催乳功效在长久的实践中得到了广大民众的认同和信赖。

  据《随息居饮食谱》所载,猪蹄能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”一般多用来催乳,治产后气血不足,乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。

  老年人:猪蹄能够减缓神经衰弱

  中医认为,猪蹄性平,味甘咸。具有补虚弱,填肾精,健采膝等功能。现代营养学研究表明,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

  它含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

  这是因为猪蹄中的胶原蛋白还有大量的蛋白质,而组成蛋白质的各种氨基酸能对中枢神经产生镇静作用,因此,食用猪蹄可以缓解中枢神经的兴奋,让人不再烦躁、焦虑,进而平静下来,获得良好的睡眠。也正因为氨基酸对中枢神经的镇静作用,有时出现小腿抽筋、麻木或者药物痉挛的时候,猪蹄也能够起到一定的抑制和缓解效果。

  猪蹄的食用禁忌

  猪蹄不宜在晚餐吃得太晚时或者当宵夜时吃,以免增加血液粘稠度,同时,因为猪蹄含脂肪较多,患有肝病疾病、动脉硬化、高血压的患者及胃肠消化功能减弱的老年人宜少吃或不吃。即使是正常人,一次吃猪蹄的量好也不要超过两只。

  如何正确看待猪蹄食疗

  绿豆确实有其本身的食疗价值,但食用绿豆需要了解自身的体质、自身病症以后才能对症进行食用,不能盲目遵循所谓的“绿豆疗法”。

  猪蹄疗法也是一样,“药食同源”不仅是指食品药品针对一些病症都有疗效,也指无论药品还是食品,吃多了吃错了也是会吃出病甚至吃出人命来的。猪蹄具有良好的食疗效果,但是不适合吃的人就不能食用,即使是正常人,在食用猪蹄的时候也不能但凭喜欢毫无顾忌。根据自己的体质和真实状况选择食疗进补,才是正确的做法。





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