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[荤菜] 虾仁最经典的吃法,做法简单,鲜甜又脆口,整整一斤虾都不够吃

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snqgyy实名认证 视频认证 发表于 2018-10-10 12:23:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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所谓虾仁,就是去头去壳后的虾身净肉就是虾仁了,虾仁吃起来清淡爽口,很容易消化,大人小孩都爱吃,所以广受欢迎。别看虾仁这道菜好像做起来很简单似的,但实际上做起来一点都不容易,需要掌握一些技巧才能烹调出鲜嫩脆口的虾仁,那么需要哪些技巧才能做好虾仁这盘菜呢?
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我为大家总结了3点:
1、一盘好的虾仁,肯定是从选材开始的,所以一定要挑选新鲜的活虾,无毒无污染的虾源,而且必须要挑选个头大小相近的鲜虾,因为个头大小相近,在烹调的时候才会受热均匀,口感也就会一致了!
2、烹调虾仁的时候一定要上浆,因为上浆可以有效的在虾身表面形成一层保护膜,在放进锅里烹调的时候,虾仁不会直接和热油接触,当外层的浆凝固贴合在虾身后,就可以有效的锁住虾肉的水分,从而烹调熟后的虾仁吃起来特别的鲜嫩脆口,颜色鲜亮。
3、很多朋友喜欢在上浆的时候淋上料酒,其实很多人不知道,腌制虾仁的时候,放入料酒会使虾仁蛋白质失去水分,这样烹调出来的虾仁吃起来就没有脆口弹性可言了,而且上浆和料酒一起混合后,一旦在锅里预热,浆汁凝固后,会把酒精锁在其中,酒精就没办法挥发出来,这样做出来的虾就会有异味,而不是鲜美的味道。所以,料酒要后面放入,而不是前面上浆的时候一起放入。
学会了以上3个技巧,那么我们一起来看下葱爆虾仁的做法吧,吃起来好鲜嫩脆口哦,大人小孩都爱吃,营养丰富。
葱爆虾仁
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准备好食材:鲜虾500克、葱花3把、蒜米4粒、生姜1块、食盐1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉一勺、清水3勺
注:我这里的一勺是调料勺的一勺,不是汤匙的一勺哈
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1、把鲜虾去去壳去虾线后放在碗里,放入一勺淀粉和一勺食盐,然后用手慢慢擦洗,然后放到水龙头下冲洗干净,再放进碗里,倒入5克淀粉和小半勺食盐搅拌均匀腌制5分钟
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2、趁腌制虾的空挡,我们把葱花洗净后切段,蒜米去皮后切碎,生姜也切碎,虾头洗净后待用
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3、在碗里调制一碗酱汁:食盐小半勺、白糖小半勺、淀粉5克、料酒半勺
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4、起锅,倒入适量的油,小火烧热后把虾头倒进去翻炒香,用虾头炒出来的油超级香哦,炒香后可以把虾头扔掉
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5、把虾仁平铺在锅底,煎炸至变色
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6、把一半蒜米和生姜碎倒进去炒出香味
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7、把之前调制好的酱汁倒进去
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8、开火把酱汁烧沸,可以先不要用汤勺翻动,等汤汁烧至有点透亮的时候就可以翻动了
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9、把葱花和生姜蒜米倒进去一起翻炒均匀,关火即可出锅
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一盘色泽红亮,鲜香诱人葱爆虾仁就做好啦!
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虾仁上浆后烹调出来颜色更红亮了!虾头去掉后没有直接扔掉,而是洗净后用来炒虾油,炒出来的虾油特别的鲜香,感觉用虾油炒饭都可以干掉一盘。后面再放入葱条和虾仁一起炒,可以让虾仁的香气更加的浓郁,吃起来更是鲜甜脆口哦!





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